Молоко… Это первый продукт в жизни человека. Конечно, с материнским молоком ничто не сравниться, но молочные продукты важны не только в первый год жизни, они являются практически необходимыми на протяжении всего человеческого существования.
Содержание
Свойства и виды питьевого молока
В основном, молоко используется в качестве продукта питания. Прежде всего оно проходит процесс обработки. В цельном коровьем молоке содержится около 3-4 % жира, но в целом молоко может обладать разной жирностью (от 0,5 до 6 %). Процент белка достигает до 3-4 %. Непосредственно, в продаже имеется пастеризованное и стерилизованное молоко.
Пастеризованное молоко не требует кипячения, и срок хранения в холодильнике составляет не более 36 часов. Стерилизованное – это нагретое до 115°С молоко. Длится такая процедура от 15 до 60 минут, что полностью уничтожает различные микроорганизмы. По этой причине оно характеризуется длительным хранением. Для домашнего употребления рекомендуется отдать предпочтение пастеризованному молоку.
Особенности сгущенного молока
- Предназначение – длительное хранения молочного продукта.
- Может быть, как с сахаром, так и без него.
- Молоко с добавкой сахара содержит около 45 % последнего.
- Сгущение молока возможно, благодаря вакуумному выпариванию.
- Сгущенное молоко по своей пищевой ценности уступает место натуральному молоку.
Характеристики кисломолочной продукции
На просторах нашей страны пользуются популярностью ряженка, сыр, творог, йогурт, простокваша, кефир, сметана, ацидофилин. Многие народы могут похвастаться своими исконно национальными кисломолочными представителями:
- русские – простоквашей, творогом, варенцом, сметаной;
- украинцы – ряженкой;
- горцы – йогуртом и айраном;
- грузины – мацони;
- алтайцы – курунгой;
- осетины – кефиром;
- башкиры, калмыки, казахи, киргизы – шубатом (продукт, изготовленный из молока верблюдицы) и кумысом (из кобыльего молока).
Еще когда-то Мечников И.И. писал, что одна из причин старения человека кроется во вредоносном воздействии на организм веществ, образованных в кишечнике под влиянием гнилостных микроорганизмов. Гнилостные микробы гибнут или прекращают свое размножение при употреблении кисломолочной продукции (кефира и простокваши). Организмы, более известны как кисломолочные бактерии, вытесняют болезнетворные грибки. В наше время это открытие ученого является всемирно признанным.
Интересно, что йогурт – это относительно новый кисломолочный продукт, возникший под влиянием изобретений И.И. Мечникова.
Простокваша получается вследствие сквашивания молока под влиянием молочнокислых бактерий. В промышленном изготовлении к молоку специально добавляют кисломолочные организмы. Вид кисломолочных грибков влияет на сам тип молочного продукта. Пищевые свойства кисломолочных продуктов ничем не уступают молоку. Более того, люди, имеющие из-за недостатка лактозы непереносимость молока, могут прибегнуть к употреблению кефира, йогурта или простокваши, поскольку в них содержится меньше молочного сахара.
Определение творога
Сквашенное молоко при нагревании способствуют свертыванию простокваши и ее оседанию на дно в виде осадка минеральных солей и белков. Творог – это не что иное, как концентрированные казеиновые фракции минеральных солей, белков и кальция. В зависимости от молока, творог делится на виды:
- жирный (18 %);
- полужирный (5 %, 9 %);
- обезжиренный (меньше 1 %).
Творог занимает промежуточное место между сырами и кисломолочными продуктами.
Читайте также:
Сливки, сливочное масло и сметана
Молокозаводы поддают часть молока процессу сепарации – разделение на виды (бедный на жиры и жирный). Сливки – вид, богатый на жиры. Так, в них жирность может достигать 30 % при 2-3 % белка. Из сливок изготовляется сливочное масло. В прямом смысле слова их механическим способом сбивают в масло. Последнее может характеризироваться 100 % жира. По этой причине его употребление не является абсолютно полезным.
Сметаной называются сквашенные при помощи молочнокислых бактерий сливки. Она может иметь процент жирности от 15 и до 40. К употреблению лучше подойдет менее жирная сметана.
Свойства сыров
В мире существует около 800 разных видов сыров. Они имеют высокую пищевую ценность и все полезные свойства молока. К примеру, маленькая порция сыра (40 г) является концентратом 200 мл молока, а набор пищевых веществ остается тот же. Кроме того, сыры содержат большое количество пищевого белка, витамины А, В2 и легкоусвояемый кальций. Вместе с этим, в их составе имеется излишки жира и холестерин. Естественно, меньшая доля жира в сыре – более полезна для здоровья. Брынза – низкожировой продукт, сделанный из коровьего или овечьего молока и созревавший две недели.
Загрузка...
