Какой состав у мармелада, полезен ли этот продукт для детей и взрослых?

Мармелад – одно из самых древних лакомств, рецепт которого дошел до нас в неизменном виде. Можно сказать, что он «зашифрован» в названии. «Marmelo» или «melimelum» соответственно «айва» или «сладкое яблоко». Какой же состав у современного мармелада, какую пользу он принесет организму?

Состав мармелада

Основа традиционного мармелада – сок и/или пюре фруктов, богатых пектином. Только такие можно уварить до загустения без потери качества.

Но желание вкусно поесть и не потратить на это много времени и денег привело к модификациям рецепта. В десерт стали добавлять пектин, агар-агар или желатин. Это значительно сократило время уваривания и увеличило выход готового продукта.

Когда готовое лакомство показалось недостаточно сладким, добавили сахар или сахарный сироп (патоку, заменители сахара).

Захотелось новых вкусов и цветов – на помощь пришли ароматизаторы и красители, искусственные и натуральные, и другие добавки (яичный белок, например).

Нужен глянцевый блеск – проблему решил пчелиный воск, а длительность хранения обеспечивает лимонная кислота.

А можно еще в шоколад обмакнуть или обвалять в кокосовой стружке.

Польза мармелада

Польза мармелада напрямую зависит от его состава. Очевидно, что чем он натуральнее, тем полезнее.

Фруктовое или ягодное пюре богато клетчаткой, пектином и витаминами. Правда при длительной термической обработке витамины разрушаются, но производители могут подбросить немного искусственных.

Желирующие вещества положительным образом влияют на желудочно-кишечный тракт в целом. Пектин нормализует и закрепляет, агар-агар слегка слабит. Желатин полезен для суставов.

Правда, содержание их не настолько велико, чтобы можно было говорить о реальном лечебном эффекте. Но приятно греет мысль, что основные ингредиенты этого десерта все же не вредны.

Мармелад и похудение

Пожалуй, мармелад оно из немногих лакомств, которые официально не запрещены в диетическом питании. Это касается и лечебных диет, и диет, направленных на восстановление формы.

Ключевой фактор диет «для похудения» – калорийность продукта. В мармеладе она достаточно низкая:

• менее 100 ккал для домашнего мармелада без сахара (яблочный, ягодный);
• менее 200 ккал для мармелада из натуральных продуктов без сахара или с его заменителями;
• около 300 ккал для десерта промышленного производства с добавлением сахара;
• более 400 ккал для «химического» продукта, обваленного в сахаре, или с добавлением шоколада, орехов и пр.

Таким образом, выбрав «правильный» десерт можно расширить свой диетический рацион без вреда для фигуры.

Вред мармелада

Полностью противопоказано это кондитерское изделие, приготовленное по оригинальному рецепту, может быть только в случае аллергии на один из его компонентов. Но чаще всего это проблема решается адекватной заменой.

Не все так однозначно со сладостями, приготовленными промышленным способом. Сахар не полезен сам по себе, особенно для людей с лишним весом и диабетиков. Детям же следует поберечь зубки, которые от чрезмерного употребления сахара могут заболеть.

О вреде красителей и ароматизаторов не упоминал только ленивый, хотя они могут быть и натуральными.

И опять же, агар-агар. Кому-то его послабляющие свойства – это польза, а кому-то вред. Лучше отдать предпочтение другим десертам.

В целом же мармелад больше полезен, чем вреден.

Рецепты домашнего мармелада

Рецептов мармелада так много, что их можно сортировать не только по вкусу, но и по сезону, и по настроению.

Зимний мармелад из калины

В зимний период, когда недостаток витаминов особенно ощутим, а вирусы толпятся буквально за каждым углом, можно обратить внимание на такую полезную и традиционную зимнюю ягоду, как калина. У нее специфический вкус с горчинкой, который вряд ли оценят дети, но многим взрослым он придется по душе.

Ингредиенты:

• калина (сок или пюре) 1 часть
• яблоки (пюре) 2 части
• сахар 600 г на 1 кг смеси

Способ приготовления:

1. Яблоки для пюре лучше запечь в духовке, чтобы жидкости было как можно меньше.
2. Из калины (подмороженной, конечно, чтобы уменьшить горечь) следует приготовить сок или пюре. Пюре лучше, т. к. гуще. Для пюре ягоды нужно приварить и протереть через сито. Самый простой способ приготовить сок – в соковыжималке.
3. Все ингредиенты смешивают и варят до загустения. Время варки зависит от густоты пюре и сока и содержания пектина в выбранном сорте яблок.
4. Уваренную заготовку распределяют по формочкам или выливают в одну большую. Если мармелад уварен недостаточно и не загустел, то можно подсушить его: в духовке или в сушилке.
5. Готовый мармелад будет липнуть, поэтому можно обвалять кусочки в мелком сахаре, пудре или крахмале.

Пряный мармелад из вина

Еще одно «взрослое» лакомство.

Ингредиенты:

• вино (можно остатки) – 300 мл
• сахар – 6-8 ст. л.
• желатин – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Желатину надо дать набухнуть. Для этого его смешивают с жидкостью (в нашем случае это вино) и оставляют на некоторое время. Обычно процесс занимает от 10 до 30 минут.
2. В вине предстоит растворить сахар. Вряд ли он легко растворится в холодной жидкости, поэтому можно поставить емкость в микроволновку и подогреть в течение 1 – 1,5 минут. После этого добавить сахар и перемешать.
3. Все, можно разливать по формочкам и ставить в холодное место для застывания.

Строго говоря, по этому рецепту получается не мармелад, а желе. Но разница между этими двумя десертами небольшая. Если же хочется классического плотного мармелада, можно добавить в вино яблочное, грушевое или айвовое пюре. На данное количество достаточно одного плода, который предварительно надо запечь или потушить.

Как сделать мармелад из варенья

Наличие приготовленного варенья или джема решают проблему предварительной термической обработки фруктов и позволяют получить десерт намного быстрее.

Ингредиенты:

• джем или варенье (лучше густое) – 300 г
• вода – 200 мл
• агар-агар – 25 г

Способ приготовления:

1. Сначала готовят желирующую основу. У некоторых хозяек есть свои предпочтительные способы работать с агаром, например, дать ему набухнуть перед нагреванием. Но обычно он хорошо «активируется» и без замачивания.
2. Раствор агара нагревают до кипения, чтобы получить гелиевую основу. Ее варят 1-2 минуты до полного растворения порошка.
3. Варенье с целыми ягодами необходимо предварительно пюрировать. Джем обычно уже однородный, поэтому этот этап можно опустить.
4. Варенье добавляют к приваренному агар-агару, хорошо перемешивают и нагревают еще немного (1-2 минуты).
5. Все, можно разливать по формочкам. Хотите получить десерт быстрее, поставьте формочки в холодильник, нет – можно оставить при комнатной температуре. Будет готово минут через 40. По желанию можно обвалять в сахаре.

Другие рецепты

Поняв основной принцип приготовления мармелада, можно приготовить его из чего угодно. Подойдут любые фрукты, ягоды и их сок.

А можно приготовить «пикантное» угощение для домочадцев или гостей. Например, добавить к сладкому десерту специи: апельсин + острый перец, яблоко + гвоздика и душистый перец, айва + имбирь.

Или отойти от привычных стандартов и сделать мармелад из овощей: свеклы, моркови, лука, перца. Это, конечно, получится уже не десерт, а закуска.

Например, вариант из моркови и апельсинового сока.

Ингредиенты:

• морковь – 140 г
• желатин – 14 г
• сахар – 2 ст. л. или по вкусу
• апельсиновый сок – 3 ст. л.
• вода – 6 ст. л. + еще чуть-чуть

Способ приготовления:

1. Морковь натирают на терке, смешивают с сахаром, добавляют немного воды и тушат до мягкости. Обычно на это уходит не более 15 минут. Сахар можно отрегулировать по вкусу.
2. Готовую морковь пробивают блендером до получения пюре. Когда пюре полностью остынет, можно для вкуса добавить апельсиновый сок.
3. Пока остывает овощное пюре, желатин замачивают в холодной воде в течение 40-60 минут. Обратите внимание, что воду лучше брать кипяченую или бутилированную, так как раствор желатина нельзя кипятить.
4. Когда желатин набухнет, растапливаем его и смешиваем обе части будущего мармелада. Хорошо вымешиваем и разливаем по формочкам. Оставляем для застывания в холодильнике.

Такое желе (а его можно приготовить и из других овощей, лучше сладковатого или нейтрального вкуса) часто один из немногих способов заставить есть овощи детей.

Мармелад при диабете

Давать советы диабетиками относительно употребления кондитерских изделий – задача довольно противоречивая. С одной стороны, употребление сладостей для людей с этим заболеванием если и не запрещено полностью, то сильно ограничено. С другой стороны, разработаны специальные товары с заменителями сахара.

Что нужно учитывать людям, страдающим сахарным диабетом, выбирая мармелад:

• наличие / отсутствие сахара и сахарозаменителей

считается, что сахарозаменители не влияют на уровень сахара в крови, но и они имеют суточные ограничения по количеству употребления; иногда «диабетический» мармелад все же обваливают в сахаре, сахарной пудре или крахмале;

• натуральность продукта

продукт более полезен, если содержит натуральное пюре фруктов или овощей, богатое клетчаткой, а не жидкую основу с красителями и ароматизаторами; приготовленный в домашних условиях натуральный мармелад – наилучший вариант;

• гликемический индекс

лучше использовать для приготовления мармелада фрукты, овощи и ягоды с низким гликемическим индексом: яблоки, груши, сливы, черную и красную смородину.

В любом случае, принимать решение об употреблении мармелада и его количестве должен сам человек, который соблюдает лечебную диету.

Мармелад при гастрите и холецистите

Натуральный мармелад – продукт, исключительно полезный для гастроэнтерологической диеты. Врачи и диетологи обычно не запрещают его людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Однако и здесь есть свои ограничения.

1. Фрукты, используемые для приготовления, должны быть не кислыми. Кислота вызывает изжогу и способствует отделению желчи.
2. Желеобразователи должны быть натуральными. Лучше всего использовать пектин (натуральный, а не искусственный), он нормализует пищеварение, но можно и желатин в небольших количествах.
3. Стоит избегать сахара, который раздражает желудок и нарушает отделение желчи.
4. Красители и ароматизаторы, даже натуральные, лучше не использовать, ничего полезного в них нет.
5. Обращайте внимание на индивидуальную непереносимость продуктов. При заболеваниях ЖКТ это особенно актуально.

Мармелад при беременности

Конечно, беременность – это такое время, когда пищевые желания часто становятся весьма непредсказуемыми. И если уж чего-то захотелось, то женщину уже не остановить. Однако есть смысл задуматься о полезных сладостях.

Правильно приготовленный мармелад – сладость «правильная». И можно подобрать для себя сочетаемые (и несочетаемые) варианты по вкусу.

Еще раз пройдемся по составу:

• фруктовое пюре и сок – полезны при беременности (если они не слишком кислые и не вызывают изжогу);
• пектин – полезен при беременности, отлично влияет на пищеварение;
• желатин – тоже положительно сказывается на ЖКТ, хорош для суставов, волос и ногтей;
• агар-агар – тоже регулирует пищеварение, но уже в другую сторону – слегка слабит;
• сахар и подсластители – не полезны, кое-где даже вредны (правда, хороши для выработки эндорфинов), но можно обойтись и без них;
• ароматизаторы и красители – безусловно вредны, но правильный мармелад делают из натуральных продуктов.

Мармелад при лактации

Непосредственно на лактацию употребление мармелада никак не влияет. Хотя сладкое делает маму более счастливой и не такой подверженной стрессу.

Основа правильного питания при лактации – не навредить малышу и обеспечить его питательными веществами из грудного молока. С этой точки зрения мармелад – продукт не вредный.

• Основное противопоказание – индивидуальные аллергические реакции.
• Дополнительное – колики у ребенка, когда мама ест сладкое.

Но опять же, есть разновидности мармелада, которые можно приготовить без сахара, а вариантов основ разных вкусов может быть великое множество. Только в очень редких случаях нельзя подобрать что-то разрешенное.

Хранение

На полках магазинов мармелад обычно храниться при «комнатной температуре». Насколько это верно?

Если не учитывать окончание срока годности, который варьируется от нескольких дней для домашнего продукта до 3 месяцев у мармелада, приготовленного промышленным способом, это кондитерское изделие может испортится:

• если в месте хранения очень высокая влажность (в этом случае мармелад может намокать и даже плесневеть);
• если в месте хранения слишком низкая влажность (в этом случае мармелад засахаривается, становится жестким, его поверхность покрывается трещинами);
• если в месте хранения присутствуют посторонние запахи (продукт легко их впитывает);

Поэтому лучше хранить мармелад:

• в герметичной таре;
• в помещении без резких запахов;
• избегать попадания прямых солнечных лучей;
• при температуре от 5 до 15 градусов;
• при влажности около 80%;

Мармелад – продукт нежный, выбирая его, обращайте внимание на условия хранения.

Жевательный мармелад — польза и вред

Жевательный мармелад лишь немного отличается от обычного составом. Среди его ингредиентов есть пчелиный воск и растительные жиры. Если это натуральные вещества, то вреда для организма они не несут (исключение, как всегда, пищевая непереносимость).

Натуральный воск считается полезным для зубов при жевании, он очищает поверхность зубов даже лучше, чем жевательная резинка. Однако для сладкого жевательного мармелада эта польза не так очевидна.

Для большей пользы или меньшего вреда следует выбирать жевательный мармелад, приготовленный из натуральных соков. Цвет более натурального лакомства менее яркий, так как с помощью натуральных красителей нельзя достигнуть особой насыщенности.

Сколько в день можно есть мармелада

Мармелад, каким бы натуральным он не был, все же десерт, а злоупотреблять десертами не стоит.

Стоит относиться к мармеладу, как к аналогу конфет. Тем более, что сегодня так оно и есть.

Дневная порция этого лакомства – 2-3 штуки в зависимости от размера или 20-30 г в сутки.

Таким образом, мармелад – очень «многоликий» десерт, как в плане вкуса, так и в плане используемых ингредиентов. Конечно, если вы стараетесь не экономить на здоровье, то мармелад, приобретенный вами – это максимально натуральный продукт из доступных в магазине, а то и приготовленный своими руками.

Для употребления «правильного» мармелада практически нет противопоказаний, но следует учитывать, что это сладкий десерт и не злоупотреблять им.