Как готовить морковные котлеты и чем они полезны

С детства нам твердят, что морковь полезна для здоровья, в ней много витаминов, она улучшает зрение и проч. Из этого корнеплода получаются полезные и вкусные блюда, каждое из которых имеет свои секреты в приготовлении. Морковные котлеты – одно из них.

Значение моркови для пищеварительного тракта

Морковь — один из самых полезных овощей

Морковь – травянистый двулетник семейства Сельдерейных. На первом году жизни вырастает корнеплод, на втором происходит цветение и появляются семена.

В настоящее время используется в основном только сам корнеплод, в связи с чем морковку выкапывают в тот же год, когда ее посадили.

В древние века морковь культивировали, чтобы получить семена и зелень. Однако уже в первом веке нашей эры встречаются упоминания об употреблении в пищу ее корнеплодов. В Европу морковь завезли, предположительно, в 10 веке.

На сегодняшний день существует около 60 видов моркови и множество сортов, культивируемых по всему миру. В моркови содержится множество витаминов:

• Витамины группы В и РР стимулируют клеточный обмен.
• Витамин С способствует укреплению иммунитета, усвоению полезных веществ и выведению токсинов.
• Витамин К участвует в формировании костного скелета и поддержания его крепости, препятствует развитию остеопороза.
• Витамин Е снижает кровяное давление, способствует регенерации тканей, снижает судороги, является сильным антиоксидантом.

Также корнеплод является источником минералов: калия, железа, меди, магния, фтора, фосфора, йода и др.
Употребление моркови рекомендуется при повреждениях органов желудочно-кишечного тракта:

1. колиты;
2. дисбактериоз кишечника;
3. болезни желудка, печени и желчного пузыря;
4. панкреатиты.

В зависимости от заболевания корнеплод употребляют в сыром, отварном и других видах, выжимают из него сок. Наиболее часто можно встретить рекомендации по употреблению пюре из отварной моркови, так как переваривание термообработанного продукта требует меньше усилий от ослабленных болезнью органов желудочно-кишечного тракта.

Также морковь полезна для растущих организмов, при заболеваниях органов зрения, опухолях, нефритах и многих других патологиях. Однако злоупотреблять ею тоже не стоит.

Гипервитаминоз А (перенасыщение организма витамином А) приводит к появлению тошноты, сонливости, сухости кожи, развитию кожного зуда и головных болей. У грудничков возникает рвота, пропадает аппетит, возможно развитие гидроцефалии – скопление жидкости в головном мозге нарушает его нормальную жизнедеятельность.

Не рекомендуется употреблять корнеплод при обострениях язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и острых гастритах. При обнаружении пожелтения кожи ладоней стоит снизить потребление моркови.

В сутки следует съедать не более двух-трех корнеплодов. Желательно быть уверенным в их составе и отсутствии фосфатов и нитратов, попадающих в клетки моркови при промышленном выращивании и активном использовании удобрений. Лучше всего, если это будет морковь с собственного огорода.

Примерные рецепты морковных котлет и секреты их приготовления

Морковные котлеты — вкусно и полезно!

Как приготовить морковные котлеты, каждая хозяйка решает самостоятельно. Рецепты приготовления морковных котлет разнообразны, но отличаются лишь набором ингредиентов и различными вкусовыми добавками.

Самый популярный и одновременно самый простой рецепт этого блюда включает следующие составляющие:

• 600 г моркови;
• 2 средних куриных яйца;
• 100 г пшеничной муки;
• 50 мл растительного масла;
• соль.

Морковь измельчить на мелкой терке. Яйца немного взбить с солью. Влить яичную смесь в натертую морковь, туда же добавить муку и все тщательно размешать. Оставить массу на 20 минут. За это время она станет более клейкой благодаря выделяемому морковному соку.

Далее нужно нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Котлеты сформировать мокрыми руками и обвалять в муке. Жарить их нужно, пока не образуется румяная корочка.

Еще одним популярным рецептом являются котлеты с добавлением манной крупы. Для их приготовления нужно взять:

• 1 кг моркови;
• 2,5 стол. ложки манной крупы;
• 2,5 стол. ложки пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 2 стол. ложки сметаны;
• 0,5 стол. ложки сахара;
• 0,5 стол. ложки соли;
• растительное масло для жарки и мука для панировки.

Морковь нужно отварить, остудить и измельчить блендером или с помощью терки. В измельченную морковь добавить яйца, сметану, сахар, соль, манку и муку. Все перемешать и оставить на 20 минут. Намочив руки, сформировать котлеты и обжарить до румяной корочки на разогретой сковороде.

Секреты приготовления морковных котлет заключаются в виде термообработки и возможных добавках. Наиболее популярным способом приготовления котлет из моркови является обжарка на сковороде. Такой вид термообработки добавляет вкуса котлетам благодаря образующейся хрустящей корочке.

Но сторонники правильного питания, которое сейчас так популярно, предпочитают более щадящие методы термообработки. Для морковных котлет таким методом является запекание. Вкус моркови раскрывается более полно, а вредной корочки не образуется. Более того не используется кипящее растительное масло, в котором, по результатам исследований, образуются канцерогены и токсины, вредящие нашему организму.

Следующим секретом морковных котлет является их универсальность – они могут быть и сладкие, и не сладкие. Котлеты, приготовленные по первому рецепту, можно подавать со сметаной и медом, вареньем, фруктовым соусом и даже сгущенкой – для особых сладкоежек.

Морковные котлеты

А можно подать их просто со сметаной или овощной заправкой, а также майонезом или кетчупом. Благодаря тому, что в котлеты при приготовлении не добавляется сахар, эти соусы отлично подойдут к блюду.

Еще одним секретом приготовления морковных котлет, как можно было заметить из рецептов – это сам процесс. После того, как все ингредиенты смешали, массу оставляют на некоторое время, чтобы морковь дала сок. Тогда манка или мука, входящие в состав блюда набухнут, станут более клейкой массой, и котлеты будут лучше держать форму.

Кроме того, морковные котлеты можно готовить со множеством начинок, как добавляя ингредиенты непосредственно в морковную массу, так помещая начинку внутрь по примеру зраз. Это могут быть крупы – рис, геркулес или пшено.

В качестве добавок можно использовать свежие фрукты (яблоки, груши, сливы, бананы) и сухофрукты (курагу, изюм, чернослив). Можно добавлять вяленые ягоды и фрукты (вишню, клубнику, персики, груши), предварительно нарезав их на небольшие кусочки и замочив на 20 минут в кипятке. Эти добавки прибавят котлетам сладости.

В несладкие морковные котлеты можно добавлять различные натертые овощи – кабачки, лук, картошку, свеклу. Следует учитывать, что эти добавки сильно изменят вкус котлет, морковь будет уже не так сильно ощущаться.

Панировка котлет также может отличаться по составу. Вместо привычных панировочных сухарей или муки можно использовать манную крупу, измельченный геркулес, специальные панировочные смеси с добавлением отрубей, мелкие хлебные крошки.

Также можно использовать муку, полученную из пшенной, рисовой, гречневой, кукурузной круп. Ее можно приготовить самостоятельно, смолов крупу в кофемолке либо приобрести уже готовый продукт в магазине.

Морковные котлеты – одно из блюд, в которых сочетается вкус и польза корнеплода. При термообработке полезные вещества, содержащиеся в моркови, становятся доступнее нашему организму. Приготовить морковные котлеты несложно, а проявив немного фантазии, можно сделать из них яркое и интересное блюдо.

Приготовить вкусные морковные котлеты поможет видеосюжет: