Лисички — описание и свойства грибов

Такие грибы как лисички давно являются излюбленным блюдом многих людей. Они идеально сочетаются с мясными продуктами, рыбой, любыми овощами и свежей зеленью.

Где произрастает данный вид грибов? Насколько они полезны и какой вред могут нанести? Как отличить съедобные лисички от ложных? Как хранить такие грибы и какие блюда из них можно приготовить? Подробное описание полезных и вредных свойств грибов лисичек в данной статье.

Общая характеристика лисичек

Свое название «лисичка», гриб получил из-за характерного рыже-желтоватого цвета, схожего с окрасом одноименного лесного обитателя. Яркая оранжевая расцветка обусловлена высоким содержанием в них витамина С.

Различают съедобные и ложные лисички. Ложные встречаются на загнивающих деревьях, на болотистой местности и водоемов. Съедобные распространены в смешанных и хвойных лесных массивах.

Гриб относится к семейству лисичковых (домен –эукариоты, отдел – базидиомицеты, семейство – лисичковые).

Лисичка широко распространена по всей территории России, Беларуси и Украины.

Она обладает удлиненной массивной ножкой и небольшими размерами: средний диаметр шляпки – 9 см, длина ножки – от 9 до 12 см с диаметром до 2 см.

Для таких грибов характерна ярко-желтая или оранжевая невыпуклая шляпка. Ее края имеют волнообразную форму и закручиваются к центру. Если взглянуть на нее сверху, легко заметить ее неправильную форму. Верхушка имеет трубчатую структуру с высотой до 10 см.

Мякоть имеет белый цвет и плотную текстуру. Если на нее сильно надавить, она окрашивается в красный цвет. Аромат лисичек напоминает запах сухофруктов.

Ножка достаточно толстая и в длину достигает 15 см. Юбочки и колец на ней нет. Ножка срастается с верхушкой гриба. Ее цвет может быть, как ярко-желтым, так и оранжевым. Шляпка гриба, начиная с основания, расширяется к верху. В нижней части можно заметить мелкие чешуйки.

Лисичка популярна благодаря своим вкусовым качествам, большому количеству питательных веществ в своем составе и полезным свойствам, которые долгое время ценятся людьми.

В их состав входят следующие витамины и микроэлементы:

• Кальций;
• Хром;
• Железо;
• Кобальт;
• Витамины В1, В2, Е, С и А;
• Хитинманноза и др.

В некоторых странах лисичка считается изысканным лакомством.

Места произрастания лисичек

Встречаются в смешанных и хвойных лесах, реже в местах массового произрастания берез. Лисички любят влажную почву, активно размножаются во мхе, хвойной подстилке или рядом с загнивающими деревьями.

Во время дождливого сезона такие грибы не гниют, а во время засушливого периода не высыхают, прекращая свой рост.

Сбор осуществляется с июня и до середины осени. Растут небольшими группами, создавая при этом микоризу с хвойными растениями, дубами или буками.

Полезные и вредные свойства лисичек

Полезные свойства лисичек позволяют использовать их в свежем или засушенном виде в медицинских целях. В жареном или товарном виде теряют большую часть своих полезных качеств.

Положительные и негативные аспекты влияния лисичек на организм человека удобнее представить в виде сводной таблицы 1.

Таблица 1. Влияние лисичек на организм.

Калорийность лисичек

Лисички значительно проигрывают остальным представителям грибов по своей усвояемости и размерам. Если их приготовить правильно, то можно сохранить весь объем полезных веществ, содержащихся в них.

Это низкокалорийный продукт: на 100 г содержание калорий не превышает 20 единиц. На такую же массу свежих грибов приходится 8 г белка, 5.5 г жиров и 11 г углеводов.

Лечебные свойства лисичек

Содержат биологически активные вещества и химические элементы, которые объясняют их полезные свойства. Хиноманноза, о которой упоминалось выше, обладает антигельминтными свойствами, которые помогают устранить глистные инвазии.

Кроме хиноманнозы, содержат эргостерол. Он положительно сказывается на работе печени, снижает риск возникновения гепатита и гемангиомы. Употребление лисичек нормализует уровень глюкозы и холестерина в крови, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, оказывает иммуномодулирующее действие.

Ученые доказали, что лисички помогают предотвратить воспаление глазного яблока и повышают устойчивость организма к вирусным инфекциям. Популярны у диетологов, которые рекомендуют включать его в меню тем, кто страдает из-за лишнего веса. Лисички ускоряют метаболизм, что способствует быстрому снижению веса.

Особенность этих грибов — способность выводить радионуклиды из организма. В отличие от других представителей этого класса живых организмов, они их не накапливают в своей мякоти.

Противопоказания к употреблению лисичек

Несмотря на полезные свойства, этот видов грибов не рекомендуется употреблять в пищу определенным категориям людей. К последним относятся кормящие женщины, лица с заболеваниями пищеварительной системы, дети, не достигшие 7 лет. Тем, кто страдает от болезней мочевыводящей системы также не рекомендуется употреблять эти грибы.

Лисички, собранные вблизи промышленных предприятий и крупных автомагистралей, способны нанести вред организму, из-за способности накапливать в мякоти тяжелые металлы.

Отличие съедобных лисичек от несъедобных

Большинство лисичек можно без опасений употреблять в пищу. Они не нуждаются в трудоемкой первичной обработке (замачивание, долгое отваривание). Такие грибы можно подвергать любой пищевой обработке.

Среди лисичек нет видов, которые бы считались ядовитыми и опасными для жизни. Но можно встретить грибы, которые умеют маскироваться под вид съедобных и могут содержать вредоносные вещества, способные оказать негативное действие.

Речь идет о ложных видах лисичек. Их отличие от съедобных — отсутствие витаминов и микроэлементов в их составе, они горькие на вкус и провоцируют нарушения в работе пищеварительной системы. Съев такой гриб, можно отравиться, но к летальному исходу это не приведет.

Как отличать ложные лисички от съедобных:

• Цвет

Их окраска ярко-оранжевая с бурыми участками. Шляпка бархатистая. У нормального гриба окраска бледная, светло-желтая или белая. Шляпка съедобного гриба не будет яркого и насыщенного цвета;

• Форма и размер шляпки

По этим параметрам также определяют съедобен гриб или нет. У ложной лисички шляпка имеет аккуратную и круглую форму, а ее края гладкие и однородные. Ее диаметр не превышает 6 см. Шляпка настоящей лисички с волнистыми краями и неправильной формой. Ее размеры достигают 12 см в диаметре. Чем старше такой гриб, тем более плоская его шляпка, а ее края могут загибаться внутрь;

• Грибные пластинки

У ложного гриба пластины тонкие и их намного больше, чем у съедобного. Они окрашены в ярко-оранжевый цвет, опускаются по ножке гриба. У истинной лисички пластины утолщенные, спускаются по ножке, переходя в нее.

• Мякоть

Мякоть несъедобных грибов неприятно пахнет и окрашена в желтый цвет, который не меняется даже при сдавливании. У настоящей лисички мякоть белая в середине и желтая на краях. Она приятно пахнет и при надавливании приобретает красноватый оттенок. На вкус она немного кислая.

• Ножка

Ножка ложных грибов утончена и характеризуется красно-оранжевым цветом. Если взять взрослый гриб и разрезать его ножку, внутри она будет пустой. В основании ее цвет более темный, чем сверху. К низу она не сужается, а шляпка отчетливо отделена от нее. У съедобного гриба ножка утолщенная, без внутренней полости. Ножка и шляпка имеют одинаковую окраску.

• Споры

У ложной лисички споры белого цвета, у настоящей – желтые. Последние никогда не будут червивыми из-за содержания в них хитинманнозы, в отличие от ложных.

Правила хранения свежих лисичек

Лисички, как и все остальные виды грибов, не предназначены для долгого хранения в свежем виде. Чтобы сохранить их полезные свойства их нужно заготовить определенным образом, во избежание порчи.

Чтобы грибы сохранили свой вкус и полезные свойства их подвергают обработке. Это может быть консервирование, сушка или заморозка. Лисички можно и солить, но в данном случае они потеряют свой привлекательный внешний вид.

Для сохранения характерной яркой окраски, грибы замораживают. При такой обработке они сохранят максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Перед началом заготовки, лисички необходимо тщательно осмотреть и перебрать. Утилизируются мятые и испорченные грибы. Отсортированные лисички промываются в прохладной проточной воде.

Большинство хозяек замечали, что после заморозки, лисички приобретали горьковатый привкус. Это возможно, если они были собраны во время засушливого периода или в еловых лесах. Устранит горечь — сложная задача. Первоначально лисички нужно отварить 20 минут. Затем дать им остыть и расфасовать по пакетам, после заморозить.

Замороженные грибы хранятся при температуре не выше -18 градусов. Повторная заморозка не рекомендуется.

Хранить такие грибы возможно и после зажарки. Для этого их нужно предварительно очистить, после отварить. Это устранит горький вкус. Теперь можно приступать к термической обработке с добавлением небольшого количества растительного масла.

В процессе жарки подготавливают посуду для консервирования. Для этого ее стерилизуют. Готовый продукт раскладывается по банкам и заливается остатками жира. Жир должен покрывать грибы на 1 см. Посуда закатывается. Когда она полностью остынет, ее убирают в место хранения.

Первичная обработка лисичек

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Их обработка должна быть выполнена в течении трех часов после сбора. В пищу нельзя употреблять испорченные, переспелые и размякшие грибы, так как в них стремительно идет образование вредных веществ.

Собранный урожай удобнее разделить на три группы, в зависимости от размеров грибов: крупные, средние и мелкие. Последние используют целиком, у грибов средних размеров шляпку и ножку отделяют друг от друга, крупные разрезают на более мелкие составные части.

Ножку лисички отрезают в полутора сантиметрах от шляпки. Червивые участки вырезают острым ножом. Со шляпок и ножек удаляют тонкую пленку. Полученную массу промывают в прохладной воде.

Можно ли есть лисички сырыми

Сложно найти червивую лисичку. Благодаря наличию в своем составе веществ, убивающих паразитов, такие грибы не подвержены их негативному влиянию. Поэтому лисички можно потреблять не только в сыром виде, но и нужно. Полезные микроэлементы при термической обработке свыше 60 градусов, теряют свою эффективность.

Есть сырую мякоть будет полезно людям, подверженным глистной инвазии. Благодаря, входящей в состав лисичек хиноманнозе, паразиты в организме человека, будут уничтожены. В небольших дозах этот полисахарид не опасен для людей, но для паразитов он смертелен.

Еще один представитель полисахаридов, который содержится в сырых лисичках – это бета-глюканом. Он стимулируют иммунную систему и помогает ей стойко бороться с внешними инфекциями, выводит токсичные вещества.

Рецепты блюд из лисичек

Лисички стали популярным блюдом на домашнем столе. Популярный рецепт – жареные лисички. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие лисички;
• Репчатый лук;
• Зелень;
• Чеснок;
• Сливки 10%;
• Растительное масло;
• Соль;
• Перец.

Грибы тщательно промывают и чистят. Репчатый лук нарезается мелкими кусочками. На разогретой сковороде грибы вместе с луком обжариваются, посыпаются солью и перцем. Чеснок и зелень измельчают и добавляют к грибам, как только вся жидкость из них выпарится.

В последнюю очередь добавляются сливки. Блюдо необходимо тушить еще пару минут. Вкусное и полезное блюдо, не требующее долгого приготовления готово.

Лисички – один из самых популярных видов грибов. Они ценятся за свои вкусовые качества, питательные и полезные свойства. Не зря их называют «лесным мясом». Лисички обладают рядом преимуществ по сравнению с другими представителями этих живых организмов.

Рекомендуем видео:

Они не подвержены влиянию паразитов, оказывают положительное действие на многие системы организма, широко применяются в медицине при лечении некоторых заболевания и по праву считаются деликатесом в определенных странах. Поэтому во время сезонного сбора грибов, многие стараются запастись ими впрок.