Сколько ккал в картофельном пюре, его полезные свойства и можно ли картошку при похудении

Картофельное пюре – одно из горячо любимых в России блюд. Его едят как каждый день, так и подают к праздничному столу. У каждой хозяйки есть свои хитрости в его приготовлении.

Но в процессе похудения многие сразу же отказываются от картошки даже в вареном виде, а уж от вкуснейшего пюре и подавно. Так ли калорийно и вредно для фигуры любимое картофельное блюдо?

Калорийность картофельного пюре

Картофель — всем известный овощ

Каждый знает с детства о сытности этого блюда, а вот его калорийность зачастую преувеличивают.

Хотя, конечно, итоговый подсчет зависит по большей части от способа приготовления и добавления дополнительных ингредиентов.

Калорийность картофельного пюре на 100 грамм продукта:

• на воде – 89 ккал;
• на воде с кусочком масла – 109 ккал;
• на молоке – 110 ккал;
• на смеси воды и молока с кусочком масла – 120 ккал;
• на молоке, с кусочком масла и добавлением 1 яйца – 132 ккал;
• быстрого приготовления – 337 ккал.

Таким образом можно сказать, что само картофельное пюре не так уж вредно на диетах, калорийным его делают масло и жирное молоко. Для приготовления диетического блюда нужно лишь исключить их добавление.

Полезные свойства картофельного пюре

Картофельное пюре достаточно сытное блюдо

Польза этого блюда заключается, прежде всего, в богатстве его состава витаминами и минералами.

Картофель содержит более 30 элементов, практически все из которых сохраняют свои полезные свойства при термической обработке:

• витамины группы В и РР благоприятно влияют на состояние иммунитета и нервной системы;
  содержание витамина С в картофеле больше, чем в яблоках или бананах;
• фолиевая кислота особенно необходима при беременности для правильного формирования плода;
  калий обеспечивает жизнедеятельность всех тканей организма;
• фосфор необходим для костной ткани, а также для умственной и мышечной активности;
• кальций поддерживает здоровье костей и зубов;
• соланин положительно влияет на состояние сердца.

Так можно сказать, что регулярное потребление картофельного пюре благоприятно скажется на общем состоянии здоровья. 

Врачи рекомендуют это блюдо при сердечных, почечных болезнях, и в первую очередь для нормализации работы ЖКТ. Пюре обладает обволакивающими свойствами, защищает стенки желудка, снимает боль и воспаление. Содержащийся в составе крахмал помогает предупредить появление язвы.

Кроме того картофельное пюре считается одним из лучших овощных прикормов для маленьких детей и вводится во все послеоперационные диеты.

Пожилым людям также рекомендовано включать в свой рацион это блюдо – оно стимулирует работу мозга и не вызывает проблем с жеванием при болезнях или отсутствии зубов.

Вред картофельного пюре

Сколько ккал в картофельном пюре зависит и от способа его приготовления

Ограничивать потребление картофельного пюре рекомендуется в довольно редких случаях:

1. при заболевании сахарным диабетом;
2. при гастрите с повышенной кислотностью;
3. при непереносимости картофеля или молока;
4. при ожирении (разрешено есть только пюре на воде без масла).

Во всех остальных случаях вред этого блюда сильно преувеличен. А вот от пюре быстрого приготовления диетологи однозначно советуют отказаться. Оно делается из лишенных влаги картофельных хлопьев, сухих сливок и специй. Калорийность такого фаст-фуда гораздо выше обычного домашнего пюре.

Как приготовить вкусное пюре

У каждого блюда есть свои секреты правильного приготовления, и картофельное пюре не исключения из правила:

• Для получения нежной и воздушной консистенции нужно выбирать сорта картофеля с наибольшим содержанием крахмала. Определить их можно по светло-коричневой кожуре и светлой мякоти.
• Кроме того лучше выбирать клубни постарше, ведь в молодом картофеле крахмала будет гораздо меньше.
• Перед чисткой картофель необходимо тщательно промыть, чтобы он не впитал земляной запах.
• Чем тоньше срезанный слой, тем больше полезных веществ остается в картошке.
• Очищенный картофель нужно сразу же приготовить. Если его оставить надолго в воде, то крахмал из него вымоется, и вкус пюре получится не столь насыщенным.
• Опытные повара рекомендуют класть картофель в кипящую подсоленную воду. При опускании его в холодную воду варка будет происходить неравномерно, и серединка может остаться сырой.
• Вода должна лишь покрывать клубни, ее не должно быть слишком много.
• Варить картошку нужно на маленьком огне с закрытой крышкой 25-30 минут. Если клубни порезаны на мелкие кусочки, достаточно будет 12-15 минут.
• Для придания дополнительного аромата в воду можно положить веточку тимьяна, розмарина или другие травы.
• После варки толочь картофель рекомендуется вручную. От использования блендера он превратиться в тяжелую тягучую смесь.
• Сливочное масло для пюре должно быть максимально жирным.
• Молоко или сливки нужно наливать теплыми. От холодной жидкости пюре сделается серым и липким.

Некоторые кулинары предпочитают добавлять в пюре также несколько ложек сметаны или натурального йогурта. Другие предпочитают потереть в него сыр или добавить сырое деревенское яйцо. Оттенки вкуса будут чуть разные при каждом из выбранных ингредиентов.

После полного приготовления пюре можно взбить миксером, чтобы разбить оставшиеся комочки и сделать его еще более нежным и воздушным.

В готовое блюдо можно добавить ингредиенты, которые придадут ему пикантных ноток – это может быть зелень, бекон, грибы, жареный лук или чеснок. 

Ну и конечно кулинары говорят о том, что картофельное пюре нужно есть исключительно свежим. Это блюдо не заготавливают впрок. Если следовать этим небольшим хитростям, каждая хозяйка сможет удивить своих гостей необычайно вкусным и воздушным пюре на своем столе.

Блюда с картофелем

Картофельное пюре

Кроме любимого всеми пюре из картофеля можно приготовить еще огромное количество невероятно вкусных блюд.

Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой или птицей, с грибами и овощами. Его добавляют в пироги и другую выпечку. Картофель жарят, парят, тушат, варят, запекают… Из него готовят рагу, жаркое, котлеты и оладьи.

Картошку можно встретить практически в любой кухне мира, она давно вошла в обиход и не нуждается в дополнительной рекламе.

Индейцы засушивали картофель особым образом, так он у них хранился на протяжении 3-4 лет. Американский картофель фри давно покорили весь мир. В Швейцарии из картошки делают фирменную поджарку, в Бразилии заливают сливками и лимонным соком, Шотландия известна картофельными ломтиками в панировке.

Датчане добавляют к картошке сахар и мускатный орех. В Индии из нее делают популярный десерт. В Китае можно попробовать картофельное мороженое. В России же это и драники, и жареная с грибочками, и отварная картошечка с селедочкой или котлетками…

Представить себе семью, в которой бы не готовили хотя бы раз неделю любимое картофельное пюре, довольно сложно. 

Если же вы отказываетесь от этого блюда по причине диеты для похудения, то не стоит этого делать. Уменьшите лишь количество добавляемого молока и исключите сливочное масло, в этом случае оно сможет вписаться в рацион практически любой диеты и не принесет фигуре вреда. 

Для еще меньшего количества калорий в пюре картофель в равной доле можно смешать с цветной капустой.

Из секретами приготовления вкусного пюре вас ознакомит видеорецепт: